水发鱿鱼(晒干的鱿鱼)容易保存,有嚼劲,味道香。鱿鱼营养价值很高,富含蛋白质、钙、磷、铁等,并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素。
宫保鱿鱼的原料:
水发鱿鱼400克 干辣椒10克 花椒10颗 花生仁50克 大葱段 30克 姜片10片 蒜片10片 特细辣椒粉1茶匙
宫保汁:生抽2大匙 老抽1茶匙 料酒1茶匙 陈醋1大匙 砂糖1又1/2茶匙 细盐1/4茶匙 鸡精1/2茶匙 味精1/2茶匙
1.鱿鱼去肚,拨去软骨,剥去表皮,洗净。
2.将鱿鱼身切开两半,打上花刀。
3.再切成三角型。须切成约3CM长段。
4.锅内放入清水,加入姜片5片,料酒1大匙,细盐1茶匙烧开后,放入鱿鱼烫至卷起,捞出。
5.提前20分钟,炒锅内放冷油放入花生米炸至酥脆捞出放凉去皮。
6.剩下的油,放入干辣椒段,花椒爆香后,放入姜片,蒜片,葱段爆香。
宫保鱿鱼的成品图:
1.做宫保菜,花生是去皮还是不去皮?花生去皮后口感更好,皮被汁淋湿了就起皱,口感不酥脆,苦涩。
2.做宫保菜是的勾薄芡,这样才能挂住浆汁的味道,但又不能太厚。
3.新鲜鱿鱼不经煮,越煮越老,所以烫和炒的时侯动作要快,不要在锅内停留过久。
新鲜鱿鱼的吃法:新鲜鱿鱼最棒的吃法就是白灼,清蒸,吃的是原汁原味。在放了姜片,料酒,葱的开水里烫熟了就可以吃。吃的时侯蘸点日本芥辣,及日本酱油。或者是自己做点蒜油,姜葱酱油都好吃。清蒸或是蒜蓉蒸,蒸的时间不要太长,上汽的锅内蒸3分锅即可。