重庆鸡汁煎饺
原创 www.biyaqi.com重庆的特色非常多，大多是以辛辣为主，一想到四川人，我们就会想到麻辣的小吃，而重庆的鸡汁煎饺应该算是个特别吧，它没有花椒麻的味道，相对来说很合南方人口味的。
1、和好面，做出饺子皮;
2、做鸡汁冻：
a、鸡脚洗干净，剪掉指甲，放入高压锅。加没过鸡脚0.5～1厘米高度的水，放入葱姜，大火烧开后，压十五分钟左右。
b、等高压锅放凉后，拆去鸡骨，加入鸡精，盐，大火继续煮十五分钟左右，捣烂鸡脚肉。
c、将捣好的鸡肉倒入碗内，放冰箱冷藏，直至鸡汁冻上。
3、做肉馅：
a、葱姜拍碎，泡在水里做成葱姜水。
b、肉糜加入盐，鸡精，白胡椒粉，麻油，少许酒酿和糖，再分次加入鸡汤及葱姜水，用力朝一个方向搅拌至 肉糜吸收水分边得饱和。
c、将做好的鸡汁冻倒碎后加入拌好的肉糜里，加入少许葱花，拌匀。
4、包好饺子。
5、锅内放入少许油，温热后，排放入饺子，饺子周围撒入少许面粉，喷入水在锅中，冲散面粉并没过饺子三分之一以上，盖上锅盖，大火将水烧干。
6、水快烧干时，听到锅内有劈啪的油炸声时，转中小火，慢慢收干水，底部煎得略微金黄时起锅，即可。(往锅内撒入面粉，这样煎出的饺子不会沾锅，避免起锅时沾锅戳破饺子，汤汁流出就可惜了)
成品图：
这就是重庆鸡汁煎饺的做法，操作起来简单又方便，除了做鸡汁之外更可以加入其它肉类，味道会一样鲜美。看了这道菜的截图就知道很美味了，想在家吃的重庆小吃吗？这道菜在适合不过 了。