武汉香辣虾
原创 www.biyaqi.com虽然说香辣虾发源于四川，但却盛行于武汉，爱吃爱享受生活的武汉人将四川香辣虾传统的做法发扬光大，并成就地道的武汉香辣虾。味道鲜浓，肉质韧滑，其精髓就于在调味的浓密，令人回味无穷。下面将武汉香辣虾的三个经典做法传授给大家，大家可根据自己口味轻重来适当调配调料的用量。
武汉香辣虾的做法一：
1.首先把虾剪去须足，挑去背部沙线（先用剪刀在背部件开口子，然后用牙签挑的，细活，但是为了吃的诱惑与健康，值得），清水里洗净
2.撒上盐和花椒粉，腌上二十分钟，姜切丝，蒜切末，蒜可多些，依个人口味调量。
3.油下锅，油多放点，烧至六成热，也就是油面上有烟冒时，将姜，蒜，花椒，干辣椒一并下锅炒
4.出香味了就倒进虾去炒，虾慢慢变红，喜欢软的，刚红时即可出锅。
5.加入生粉水调汤汁，水刚刚盖过虾即好，将调料的鲜美融入虾肉里面，水收至4-5成时，即可出锅。
武汉香辣虾成品图：
武汉香辣虾的做法二:
原料：活虾（1斤2两左右） 配料：土豆、冬笋、西芹、大葱调料：蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒 制作过程：
1.把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。
2.把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。
3.支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。
4.待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。 第五步：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。
武汉香辣虾的做法三:
（1）明虾洗净，去须，背部开刀去沙线。
（2）锅内下色拉油，烧至六七成热时，下入明虾，炸约1分钟，炸至外焦里嫩时捞出。
（3）另起锅加色拉油烧至四成热，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒几秒后放入炸好的虾，加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味，翻炒均匀，装盘、撒香葱即可。
武汉香辣虾制作秘诀：
（1）制作香辣虾选料是关键，虾必须新鲜，可用活明虾或基围虾，也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾，要用皮薄（皮厚的发黑）、虾脑少、肉饱满的，因为皮厚则炸不酥，有虾脑的头易炸掉且太费油，而肉不饱满的炸出来发柴。
（2）选用冰鲜明虾时，解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻，否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中，用流水小流量冲至化开。
（3）选用泡椒的要肉厚、颜色红亮，最好是子弹头泡椒，以保证菜的口味醇厚香辣。
（4）明虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的4—5倍，油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦，而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出，不可时间太长。
（5）熬制香辣油时，不要用过多香味太浓的香料（如草果、肉蔻），突出香茅、孜然味。
看到鲜嫩红艳，香喷喷的武汉香辣虾，你的食欲被挑起来了吗？武汉香辣虾的做法，不用到武汉，你也可以吃到地道的香辣虾！