白斩鸡
原创 www.biyaqi.com今天讲解的这道白斩鸡是南方经常采用的方法，一般人都会做，但是要想做鸡肉做的鲜嫩切需要很大的技巧哟。下面就为大家详细讲解一下整个制作过程。
白斩鸡的做法教程:
1、土鸡洗净、去毛，沥干后放入沸水中汆烫，再捞出沥干，备用。
2、接着重复放入沸水中汆烫，再捞出沥干的动作，重复来回约3至4次后，取出沥干备用。
3、将作法2的鸡放入装有冰块的盆中，用冰块将整只鸡外皮冰镇冷却，再放回作法2原锅中，加入米酒、姜片及葱段，以中火煮约15分钟后熄火，盖上盖子续焖约30分钟。
4、取作法3中150P的鸡汤，加入其余沾酱调匀，即为白斩鸡沾酱。
5、将作法3的鸡肉取出，待凉后剁块盛盘，一道好吃的白斩鸡就做好了，食用时搭配作法4的白斩鸡沾酱即可。
白斩鸡成品图：
白斩鸡的做法小技巧：
1、煮的鸡最好选择三黄鸡。
2、用鸡腿会更嫩，口感更好。
3、煮鸡的时候，水要没过鸡。这样熟得快。
4、煮好后，放在水中过一会儿再取出。鸡别煮老了，10分钟闷的时间也是让鸡成熟的一个过程。鸡的最佳状态是肉质嫩，骨头有些血丝最佳。
5、煮好后，要想口感更好，可以闷过后，再放在凉开水中10分钟取出切成块。淋上葱油，食用。
6、食用的时候也可以沾一些味极鲜生抽，味道也很棒。
白斩鸡如何做肉更鲜嫩的方法：
用1只重1千克左右的嫩鸡，宰杀后收拾干净。 将其放入一个大锅里，倒入能淹没鸡身的清水，同时放进适量的葱、姜和黄酒，用大火烧开，撇去浮沫，再移至小火上焖煮10～20分钟，加适量食盐，鸡刚熟时，马上将锅端下，盖上锅盖静置一旁，待锅里的汤凉后，再将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上香油即可。
这样烹制的白斩鸡，色白肉嫩。因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。 煮鸡时，鸡细 胞受热破裂，内部汁液流失，鸡身缩小，肉质紧，吃起来就感觉老。 鸡煮熟后，放在汤汁中浸泡，能使细胞重新充水，形体重新饱涨，肉质就嫩了。在鸡身上涂香油，可防止鸡皮风干，减少水分的蒸发。