绣球鲈鱼
原创 www.biyaqi.com这道绣球鲈鱼是特别为孩子们准备的，不但好好吃，而且很漂亮，最主要是它的营养很丰富，很多挑食的小朋友也不会拒绝此美食。又美又营养还特别有创意，真是一道真真切切的好菜。下面来看绣球鲈鱼详细的制作方法流程解析。
首先为大家介绍一下食材，这很重要，味道全靠它们了。
材料： 鲈鱼1条400克、胡萝卜1小块(20克)，水发香菇2颗，鸡蛋1颗，油菜叶2片、嫩芹菜2根、生姜1块、香葱2根
腌料： 盐1/3小匙，白胡椒粉1/8小匙、味精1/8小匙、料酒1小匙、芝麻香油2小匙、蛋白1颗、玉米淀粉2大匙
浇汁料： 高汤3大匙，生抽1大匙，砂糖1小匙，鸡精1/8小匙，水淀粉适量(玉米淀粉1大匙+清水2大匙)
绣球鲈鱼的做法教程：
1、鲈鱼去净鱼鳞，内脏。香菇提前用水浸泡30分钟至软。
2、鸡蛋1颗加少许盐打散成蛋液。平底锅烧热，涂少许油，将蛋液摊成蛋皮。
3、分别将胡萝卜、油菜叶、蛋皮、香菇、芹菜切细丝。
4、用斩刀将鱼头和鱼尾部份斩断。
5、用片刀从鱼背处切开，沿着鱼骨处将鱼肉割下来。
6、取出的两片鱼肉，鱼骨可留做鱼汤。
7、将鱼肉切成5mm粗细的长条状，放入碗内加入盐，胡椒粉，味精，料酒，香油拌匀。
8、姜葱切成长条状，在碗内加1大匙水抓至出水，将葱姜水慢慢倒入鱼肉中。
9、加入2/3颗的蛋白，用手抓匀。
10、最后加入干玉米淀粉拌匀。
11、香菇，胡萝卜丝，芹菜丝在开水锅内氽烫1分钟，捞起沥净水。
12、将所有的蔬菜及蛋皮丝拌入鱼碗内，用手拌匀。
13、用手将鱼肉团成丸子状，摆放在盘中，鱼头鱼尾摆两端。
14、蒸锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸6分钟即可。
15、炒锅内加入高汤，生抽，糖，鸡精，油2小匙烧开，淋入水淀粉勾芡。
16、当汤汁变的浓稠时，将汤汁淋在鱼丸上即可。
绣球鲈鱼成品图：
绣球鲈鱼的做法小技巧：
1、这道菜的口味清淡，很适合孩子和老人吃。除了用鲈鱼，也可以用黄花鱼，桂花鱼等少剌的湖鱼做。选料最好用新鲜的鱼，不然会有腥味。
2、在取鱼骨的时侯主剌骨会有一些留在鱼肉上的，推荐使用眉夹把剌夹出来。取出肉后，最好用手触摸鱼肉，感觉是否还有剌余留。
3、放葱姜水时要注意不要过量，等鱼肉把水吃进去再放第二次。为了表现绣球的五彩缤纷，最好不要用深色酱油做腌料或是浇汁。烧浇汁的时侯最好分两次淋入水淀粉，第一次观察看浓度够不够，如果没达到理想程度再加第二次。 如果懒得做浇汁直接蘸生抽吃也很好吃。
这道绣球鲈鱼的做法就讲解完成了，非常漂亮一道特色菜，可以说是色香味俱全了，特别是夏天来吃清淡，营养丰富，就是制作稍有点费时间。