瑶柱蒸水蛋
原创 www.biyaqi.com蒸水蛋是人们最常吃的补养品，因为它的做法简单、口感细滑易消化，所以特别适合儿童和年纪大的老人。单纯的蒸蛋，营养成分有限，如果像瑶柱蒸水蛋这样加些料，就更具补养功效了。
其实蒸水蛋虽然看似很简单，但想要蒸出嫩滑平整水蛋还是有讲究的，一些细节的窍门如果不注意，就会蒸的卖相不好，或者口感不够滑嫩细腻。下面就来讲解如何做瑶柱蒸水蛋的做法过程，以及蒸出滑嫩水蛋需注意的是五个要点。
瑶柱蒸水蛋的做法图文教程：
1、瑶柱清洗一下，放进大碗，加入230克的温开水浸泡;(因为浸泡过瑶柱后的水要用来蒸蛋，所以要称够三个蛋的1.5倍水量，蒸蛋要用凉开水，所以，浸泡瑶柱要用温开水，浸泡完以后这水就是凉开水啦！)
2、三个鸡蛋磕进碗里，用筷子顺着一个方向搅打均匀，过筛一次，去掉泡沫和无法过筛的蛋清。
3、泡软以后的瑶柱撕碎待用。
4、过筛以后的蛋液和撕碎的瑶柱混合。
5、加入刚才浸泡过瑶柱的凉开水，轻轻搅拌均匀。
6、把材料全部倒入一个较深的碟子里，如果看见有小气泡的，可以用筷子刺破。
7、煮半锅水，水开后放入蛋液。
8、在装蛋液的深碟上面倒扣一个盘子，盖上锅盖，中小火(我用电磁炉900度)蒸15分钟。
9、关火后，打开锅盖，揭开倒扣的盘子，一碟平整光滑的蛋羹就会出。现在你面前，把它端出来。
10、锅里倒入15ml生抽，小火煮开;(我个人偏爱煮开的生抽，你可以不煮直接用也没问题)
11、加入5ml的麻油，拌匀，成为调料汁。
12、把生抽和麻油混合的调料汁淋在蛋羹上面，然后撒上葱花装饰即可。
成品图：
瑶柱蒸水蛋的做法小技巧：
分享想要蒸出滑嫩水蛋，我们需要注意的是五个要点：
1、在鸡蛋中加入1.5倍~2倍的凉开水：(比较保险的是1.5~1.7这个比例)。
2、搅打均匀的蛋液要过筛一次。
3、装蛋的容器上面要盖盖子或者质量有保证的保鲜膜或者锡纸。(安全性及环保性考虑，最好是反扣一个盘子)。
4、火不要大，时间不要过长。中小火12~15分钟左右。(这个具体看容器的大小，蛋液的厚薄决定)
5、蛋液中不用放盐和其他调料，蒸好以后，淋上生抽和麻油就可以啦。
6、有蒸鱼豉油就用蒸鱼豉油是最美味的，没有的话，就用生抽。
瑶柱蒸水蛋的简单家常做法就介绍完成了，其中所介绍的如何蒸水蛋滑嫩的五个小窍门是对所有蒸水蛋的美味都适用。学会的朋友们，不妨多做几道不同风味的蒸水蛋试一试。