虾片紫苏牛肉
原创 www.biyaqi.com虾片紫苏牛肉的家常做法主要用料用牛肉、紫苏叶和虾片。这里的虾片跟虾关系不大，是一种带有虾鲜味儿的油炸零食，有香脆可口的特点。逢年过节的时候，是孩子们嘴里和手边的最爱。虾片最好是现吃现炸，放久了就会变软，影响口感。所以这道虾片紫苏牛肉的做法中，炸虾片也是个技术活。一不小心就容易炸焦炸糊了。
虾片紫苏牛肉的做法教程：
1、准备好食材:待油炸虾片、牛肉、紫苏各适量。
2、锅里擦干水份，倒油，看到油开始冒小泡泡时，下虾片炸至膨胀。
3、炸好的虾片摆放入盘中，同时把紫苏洗干净切成细丝备用。
4、牛肉切丁，放到料理碗中，加入盐、生抽、蚝油、鱼露、姜葱末以及水淀粉拌匀，腌制15分钟，这一步也可以放在炸虾片之前。
5、取炒锅，锅里倒入20克油，下蒜蓉指天椒粒爆香，再倒入腌制好的牛肉旺火快炒至变色。
6、最后把紫苏丝放到锅里炒香即出锅，吃的时候，放到炸好的虾片上吃就可以了，其实不加虾片，就紫苏牛肉本身也是一道很好吃的下饭菜。
成品图：
虾片紫苏牛肉的做法小技巧：
1、虾片又称为玉片，按传统方法就是将虾汁和淀粉混合蒸成面坯，再切成薄片，晒干而成。而现代也有用土豆粉做成类似虾片形状的薯片虾片，薯片虾片跟虾木有半毛钱关系，一般我是在东兴国贸市场买的越南虾片，其实也吃不到多少虾的味道了。
2、炸虾片一定要用低油，看到油开始冒小泡泡，就可以炸了，而且一定要用小火慢炸，火候太猛，会炸焦了虾片的。
3、炒牛肉可以适当多放些油，而且炸虾片是一种没有味道的食物，有些油份总要好吃一点。
其实炸虾片并不难，只要油温高一些，就可以了。炸好的虾片热着不脆放凉吃很香脆。用来做成虾片紫苏牛肉吃的时候，因为有汤汁的浸润，有软有脆，别有风味。当然，乘热吃最好吃。