软炸蘑菇
原创 www.biyaqi.com软炸蘑菇的家常做法其实很简单，只不过要炸得香脆鲜美，外焦里嫩不失蘑菇的本味，却是需要掌握一些美味的小窍门了。接下来的做法教程就同大家一起分享怎么做好吃又有口感的软炸蘑菇的具体方法。
另外，还要补充一点的时，不管是做椒盐味儿的炸蘑菇还是孜然味儿的，最好是在蘑菇炸好以后立马撒上去或者另外蘸食。当然，最入味的方法就是把椒盐添加在面糊里或者是蘑菇上了。
软炸蘑菇的做法教程：
1、鸡蛋液搅匀，然后添加土豆淀粉，再次搅打均匀。
2、平菇去掉根部，清洗之后，入开水中轻微焯一下。
3、捞出过凉，挤干水分，大块的蘑菇手撕成小块。
4、蘑菇入面糊中搅拌均匀。
5、锅内放宽油，烧热，油热后，分次下入挂好糊的蘑菇，蘑菇迅速浮起后，把粘连在一起的分开。继续中火炸至秒皮硬，捞起控油。
6、待油温升高，下入蘑菇复炸一次，变色后马上捞起，控油(或用厨房专用纸吸油)后装盘。
7、撒上椒盐，趁热食用。
成品图：
软炸蘑菇的做法小窍门：
不过想要做到外脆里内且芳香，还是有点小窍门的：
一、蘑菇要选择新鲜而且嫩的。
二、焯好的蘑菇水分一定要挤干，要不然炸好的蘑菇会很快疲软。
三、面糊不要太稀，太稀的面糊挂不住，很容易变成干炸蘑菇;
四、油温要合适，挂好糊的蘑菇下锅后迅速浮起，说明油温合适;
五、挂好糊的蘑菇要一条一条分散下锅，不要一次性全部倒入锅内;锅子小或者油少的情况下，最好是分次炸，这样才又快效果又好;
六、炸制的时候用中火，不要用急火，以免炸糊。
七、想要格外酥香，第一次炸到八成熟(表皮硬)就可以捞起控油，等锅内油温再次升高，再复炸一次，复炸的时间要短。
人们最普遍吃蘑菇的方法就是炒或煮，像软炸蘑菇这样的油炸方法不多。因为高温油炸很容易破坏蘑菇的营养成分，降低其食补价值。所以，建议这道软炸蘑菇大家偶尔食用即可。最理想的吃法还是烧蘑菇或蘑菇炒肉这样的菜更合适。