广式豆沙月饼

今天介绍的广式豆沙月饼是一道典型的广东风味的月饼，以红豆沙为馅，简单搭配出的中秋节美食。虽然中秋节还没到，但很多会做月饼的开始热身，不会做月饼的也开始练手了。所以各种完整详细的月饼做法成为大家最关注的焦点。

凡事开头难，所以要想学会做好吃的月饼，刚开始练手当然要从最简单的做起。像这道广式豆沙月饼就是理想的选择。很多人做月饼都会遇到一些问题。比如，为什么月饼烤的时候会开裂？为什么馅炒干了以后呈渣渣状？为什么饼皮烤好没几天就变得越来越软越来越粘？为什么皮和馅会分离？

造成这些问题的原因很多，但最重要的原因，跟馅儿相关。首先，不是所有的馅都能作为广式月饼的馅。其次，广式月饼馅基本都有高油高糖、水分少的特点。如果用非广式的馅来制作广式月饼，很多时候都会出现问题。

最后就是有些人可能怕太甜了，自做主张的减少了糖和油的用量，这也是造成月饼失败的原因之一。所以本站小编提醒大家，要做正宗且漂亮的月饼，就要学会掌握用量和技巧，不能随便用其它月饼的做法来嫁接，这样很容易就会造成失败的。下面一起来看如何做广式豆沙月饼能零失败，又漂亮好吃。

广式豆沙月饼的做法图文教程：

1、首先制作豆沙馅。红豆洗净。

2、在红豆里加入足量的水，放入锅里大火煮开，用小火煮至软烂(我用高压锅压了半个小时)。要煮到彻底软烂，不能有发硬的感觉。

3、煮好的红豆加煮红豆的水，放入食品料理机里打成细腻的泥状(加水的量根据实际情况决定，水加少了会打不动，水加多了打成的泥比较稀，之后炒的时候会花更多时间)。

4、加入全部的糖，用中火加热，一直炒到糖溶化。

5、继续中火翻炒，期间分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后，再加下一次。

6、加完花生油以后，继续翻炒，将水分慢慢炒干。

7、馅儿越炒越干了。

8、炒到非常稠厚的时候，加入熟面粉，继续翻炒至面粉和馅混合均匀。炒好的馅建议平铺在大的盘子里，可以使馅快速的冷却。馅一定要炒干一些哦。

9、接着制作月饼皮。转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。

10、面粉过筛入糖浆里。

11、用刮刀拌匀成为面团。

12、刚拌好的面团很粘，将面团用保鲜膜包好，放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。

13、将馅和皮分成需要的分数。一般来说，皮和馅的比例为2:8。比如你的模具是50克的，就将皮分成10克每份，馅40克每份。

14、手上拍点面粉防粘，取一块皮在手心压扁。

15、将馅放在皮上。

16、用左手大鱼际的部位推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢的包裹在馅上。

17、包好后小心地收口。

18、都包好以后。在月饼模具里放一些面粉，用手掌压住模具口，晃动几下，使面粉均匀的撒在模具里。倒出多余的面粉。

19、将包好的月饼坯放入模具里。

20、在案板上压出月饼的形状。将压好的月饼小心地移到烤盘上。月饼都包好以后，表面喷一点水。放入预热好上下火190℃的烤箱，烤5分钟后取出，在表面薄薄地刷一层蛋黄水，重新放入烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄即可出炉。

成品图：

广式豆沙月饼的做法小技巧：

1、月饼皮面团刚和好的时候十分粘，需要冷藏足够的时间，让面粉充分吸收糖浆后才会不黏手。

2、广式豆沙馅用到的熟面粉即炒熟的面粉。把面粉(筋度无要求)放在锅里小火慢慢炒熟，炒到微微发黄，尝起来无生面粉味就可以了。

3、枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。

4、刚出炉的月饼，饼皮很硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。

制作广式馅的时候，如果糖和油减量了，会产生两种情况：

1、馅很难炒干，哪怕炒不动了，实际上仍含有很多水分，用这样的馅制作月饼，烤的时候馅容易膨胀导致饼皮开裂，就算不开裂，烤完的月饼放置一段时间后，皮会吸收馅里的水分变得越来越软甚至粘手。皮和馅容易分离。

2、费劲力气总算把馅炒得足够干了。但馅却变成渣渣状，难以成团，口感很干。这样的馅也不能制作月饼。

所以，要做出成功的广式豆沙月饼，先要做出成功的馅儿。一份合格的广式月饼馅儿，是保证月饼成功的基本前提。不减糖、不减油、炒到足够干。

关于正宗风味的广式豆沙月饼如何做漂亮又好吃的方法，以及如何做美味的小技巧就介绍到这里。这种以甜为特点的广东月饼最受喜欢吃甜食的朋友们喜欢。如果你还没有做过月饼，想练手的话，这个广式豆沙月饼是个好选择呢。