泡姜鸡杂这道菜出自重庆，大家都知道鸡杂的味道比较重，而用泡姜来炒鸡杂就非常合适了，它可以掩盖住鸡杂的腥臭味，从而使鸡杂显得非常美味。
泡姜鸡杂的做法教程：
1、鸡杂洗净，改刀切片(高手切花刀);
2、泡仔姜切成片、泡椒切成小圈;
3、将鸡杂在沸水中焯烫，至水再次沸腾时沥出;用料酒和食盐将鸡杂腌渍半小时;
4、锅中食用油烧热，放入洗净切段的香芹，炒出香味，盛出备用;
5、锅中再次放入食用油，翻炒鸡杂出香味;
6、放入葱蒜、泡姜泡椒、酱油，翻炒入味;
7、最后放入香芹炒至入味，即可食用。
成品图：
泡姜鸡杂的做法小技巧：
1、 泡姜要使用，尤其鲜脆爽口。
2、 鸡杂可换成墨鱼、鱿鱼、鸡肉等多种食材。
这道泡姜鸡杂是很地道的一个重庆菜。因为有了泡姜的强烈味道做修饰，完全掩盖了鸡杂的腥气，吃起来辣辣脆脆的，很下饭。