螺丝转儿
原创 www.biyaqi.com老北京小吃中有一款叫螺丝转儿的面食，据说本是清末的宫廷御膳，后来流传到民间发展成为受人喜欢的传统小吃。这道螺丝转儿是以面粉为原料做成的像螺丝一样的点心，有外表酥脆内心暄软的特点。其实要在家DIY出这道小吃并不难，接下来就用图文教程跟大家分享有着满口麻酱香味儿的螺丝转儿的做法。
2、缓缓加入温水，用筷子和成雪花状后揉成团，加盖保鲜膜饧约15分钟。
3、将花椒粒、小茴香、八角各少许，用锅炒出香味后，用研磨器打成粉状。(八角味较重，不喜欢的话可以不用)
4、芝麻酱两大勺，用花生油两勺和开，筛入打好的花椒粉，加入盐1小勺。
5、将芝麻酱料搅拌均匀。
6、饧好的面，平分成50克一个的小剂子搓成长条状备用。(50克一个做出来不大，嫌麻烦的话面团可以稍大些)
7、将一个剂子压扁，擀成上宽下窄的薄片。
8、均匀抹上调味芝麻酱。
9、从细头往下接卷，边卷边抻，边卷边抻，卷好后压扁，用刀快速一分为二。(边卷边抻，层次薄而多)
10、将两半的切口处朝向同一方向，上下叠起
11、将没有层次的一面用手压实，另一面就更加层次分明了。
12、要好后将面抻长，有层次的面朝上，绕着拇指盘起来。
13、将尾巴收到底部，用手压实整形。
14、做好的螺丝转儿。
15、烤箱230度，约15-20分钟，起层，香气四溢即可出炉了。(根据螺丝转儿的大小自行调整时间)
成品图：
1、小苏打作为起子，我也是头一次用，应该是利用它遇热产生化学作用的原理来作为膨松剂，这样可以很好地保持形态，但是一定不要放多了，否则影响口感，1斤面，三指捏一搓就行。
2、也有的方子是1斤面粉加一小块面肥和面，加少许小苏打，饧10分钟后制作。
3、我想，利用此法，用发面的蒸成螺丝转馒头也没有什么不可以。有兴趣的朋友可以一试。
以上就是如何做传统小吃老北京螺丝转儿的具体方法了，大家按照教程多试几次，学会了之后，就能在家也吃到老北京传统小吃了哦。喜欢创新的，还可以改良口味，丰富其美味。