自制北京烤鸭(烤箱版)

北京烤鸭是一道中华名小吃，要想吃到传统正宗风味的北京烤鸭，除了去老北京的名店“全聚德”，选择在家自制也是一个解馋的方法。虽然家庭自制的北京烤鸭只能做个风味上的貌似，毕竟私家菜比不上饭店的专业设备保证，但把烤箱玩转了，也能尽山寨之穷止，做出让人吃了赞不绝口的丰富滋味。

传统的北京烤鸭做法是把烤鸭架在火炉内部，果木炭火，离火保持大概1米多距离，烤上一小时。到了现代餐馆，fancy的做法会边烤边往鸭肚子里注水，这样烤出来鸭肉异常鲜嫩。北京烤鸭从选材开始，就拉开了跟咱们家庭山寨烤鸭的距离。

饭店大厨用的材料那是高帅富，从辽金元历代帝王开始选种的，有一千多年历史的纯种北京鸭。且采用填喂方式催肥，白胖得连背部都无法幸免肥得流油的命运。咱食材上先输一着了，不过可以阿Q地想，家庭用鸭虽然偏瘦，但健康度大大提高了。

其实，说起食鸭，南京才是老大。但为何这烤鸭头牌挂上了北京的字号呢？这原因，得上溯到明初。从明太祖朱元璋开始，宫廷御厨就想法设法弄出最美味上乘的鸭给皇帝吃。到了朱棣篡位迁都北京后，南京宫廷里的烤鸭高手自然也跟着皇帝走，搬到北京。到了嘉靖年间，这宫廷烤鸭还渐渐传到民间。北京最早的民间烤鸭店，不忘本地取名，“金陵烤鸭”。随着时间的推移，到了十九世纪下半页，赫赫有名的“全聚德”烤鸭店诞生了，把烤鸭技术彻底革新，走进了挂炉时代，且用果木明火烤制，烤的过程中，让鸭肉吸入丝丝清香。从此，“全聚德”声名大震，他家把南京烤鸭改头换面，带上了浓浓的北京味，并让北京烤鸭蜚声中外。

自制北京烤鸭的做法图文教程：

1. 解冻鸭子(图1)，我买的是鸭头、鸭脖、内脏、鸭脚掌都已经除去的鸭子;

2. 鸭子放在蒸架上(图2)，烧一锅开水(图3)，往鸭皮淋。可以看到鸭皮受热收缩(图4)，注意不要过热烫破皮;

3. 将鸭子用啤酒瓶直立，稍干后，将蜂蜜：水=1:6稀释的稀蜂蜜水(图5)刷鸭表面一遍。等30分钟，鸭子干了后，再刷一遍(图6);

4. 风干鸭至少12小时(图8)。我一般晚上弄鸭子，10多度室温下，风干过夜。天热的话，移到冰箱4度过夜;

5. 烤箱预热到180摄氏度，上下层加热模式，且在离加热管最近的地方各放一个烤盘(图7);

6. 鸭子翅膀、脖子皮，腿分别用双层锡箔纸包裹(图9)，鸭腹内塞水浸泡过的面包(图10)一个(图11);

7. 鸭子水平放置于烤架上，放入温度已达180摄氏度的烤箱(图12)，烤30分钟。然后将温度调低到120摄氏度，烤3小时。

8. 期间准备鸡蛋饼和夹饼的蔬菜。高筋或者中面粉：水：植物油：鸡蛋=150g：400ml : 15g : 2个的比例混合均匀，保持好的流动性。舀一勺入中高火预热的平底锅，煎饼(图13，14)。白萝卜、葱、黄瓜切长条(丝)，跟北京烤鸭酱一起备用(图15)。

9. 将烤箱温度调回180摄氏度，同时将烤鸭从烤箱拿出，把包裹鸭腿肉的锡箔纸拿走，但包裹鸭脖子皮、鸭腿末端骨头和翅膀的锡箔纸依旧保留(图16)。将鸭子放回烤箱，盖一张大锡箔纸在烤鸭上面(图17)。

10. 45分钟后，将烤鸭拿出，取走面包，和包裹鸭翅膀的锡箔纸(图18，19)，将烤鸭翻面，并把有烤糊迹象的部位用锡箔纸包裹，放入烤箱，180摄氏度再烤45分钟。

成品图：

自制北京烤鸭的做法小技巧：

1. 要想烤得漂亮，开始烫鸭的时候，把腹部末端内卷的肉和翅膀内侧不容易烫到的地方，都要翻出来烫仔细，这样烤出来才整体色泽均匀。

2. 最后1小时是关键。上色都在基本在那个时间段发生。因此要勤检查烤箱里的鸭，发现有局部烤糊的迹象，就拿出来盖上锡箔纸保护。

看了北京烤鸭的历史和做法过程，就知道这其实不是北京烤鸭，从选材开始就没有北京鸭的影儿，烤法也很不北京--在家没法劈柴生火。但现代化工具的简便和省事，却让人轻松不少。

家庭自制北京烤鸭只要烤得卖相好，是全家人喜欢的味道就很不错了。不需要吹毛求疵的非求正宗。品尝美食吃的是一种心情和过程的享受。