翡翠凤眼虾是一道形如凤眼的美味菜,色彩亮丽寓意吉祥喜庆,令人看得开心吃的舒服。做法是把白果镶嵌在鲜虾中,以鲜百合和荷兰豆围边儿托起做出凤眼的效果,看上去感觉维妙维肖。除了好看之外,这道菜的口味是淡雅清爽型的,非常适合在过年的时候放在餐桌上解油腻、清肠胃之用。漂亮又美味的翡翠凤眼虾如何做出来呢?那就来本站看下详细做法过程吧。
1、鲜白果剥去外壳,用温开水泡一下,就可以轻松撕掉棕色的内膜;鲜百合掰开洗净;胡萝卜、黄瓜洗净切成片。
2、鲜虾洗净,在冰箱里速冻10分钟左右,取出掰掉虾头,从虾背的第二截撕开虾皮,然后从尾部轻轻一挤,完整的虾肉就出来了。从背部片开,挑去虾肠。
3、把虾肉弯成月牙状用牙签和白果穿在一起。并按此法将所有的虾和鲜白果都穿好。
4、坐一锅清水,水烧开后倒入胡萝卜和荷兰豆烫一下,滴2滴清油,过水就捞,时间千万不能长,然后马上在冰水中浸一下,捞起控干水分后摆入盘中。
5、把穿好的虾仁焯水待用。
6、锅里加入一小碗清水,然后倒入鲍鱼汁搅匀,小火慢慢加热,汁烧开后,倒入水淀粉,勾个二流芡(也叫玻璃芡)。
7、将黄瓜片垫在虾仁底下,轻轻抽掉牙签,摆盘装饰好,最后将芡汁均匀的浇在虾仁上,就可以上桌了。
翡翠凤眼虾的成品图:
1、在焯蔬菜时滴2滴清油到水中,可以保持蔬菜颜色鲜亮、不变色。
2、把焯好的蔬菜浸入冰水中,可以使蔬菜外皮不皱,口感脆嫩,鲜味不流失。
以上就是翡翠凤眼虾具体做法过程,介绍的可以说是很详细了。鲜百合和白果都有润肺止咳,清心安神的功效,鲜虾营养丰富肉质细嫩鲜美,胡萝卜和荷兰豆也很营养可口。这道菜所用的食材都是口味清淡,略带香甜的。寓意着“富贵吉祥、喜庆团圆、来年日子更甜”。这么漂亮的翡翠凤眼虾,不仅新鲜美味、健康无油腻而且做法也特别的简单。大家是不是一看就心动的想做了呢,那就别等了,赶快行动吧!
此道菜是由路稔原创。