萨其马
原创 www.biyaqi.com萨其马是一种北方食品，著名京式四季糕点之一。确切的说是满族的经典糕点，也是在全国流传的最广的北方糕点之一。萨其马以其松软香甜、入口即化的优点，赢得了人们的喜爱。
萨其马的做法教程：
1、黑芝麻用小火炒香，熟花生剥去红皮，用刀切成较大的颗粒，葡萄干清洗干净沥干水分备用。
2、将面粉(250g，剩余的做薄面)倒入一个盆中，把鸡蛋也磕入盆中，用手松松地将鸡蛋和面粉拌成片状，然后再揉成面团。
3、将揉好的面团盖上保鲜膜，静置2小时左右。
4、2小时后，面团松弛变软了，取出，用擀面杖擀成3mm厚的大皮。在面皮上撒一些薄面，然后将面皮折叠起来，用刀像切面条一样，切成均匀的细条，然后再改刀切成4cm左右的段，撒上一些面粉，使之不粘连。
5 、锅中入油，烧到六成热后将切短的面条放入锅中，用小火慢慢炸。注意一次不要放太多，炸的时候用铲子将面条拨散。面条炸到膨胀、变成淡黄色后捞出，沥干油分待用。
6、 取一个不锈钢锅，放入白砂糖、麦芽糖和90ml清水，小火煮滚，一边煮一边搅动。大约煮15分钟左右糖浆变浓稠，可以拉出细丝就可以了。
7 、炒锅里放1汤匙油，将炸好的面条、葡萄干、花生碎、芝麻倒入锅中，然后将煮好的糖浆淋在面条上，用锅铲快速轻轻翻转、拌匀。
8 、取一个方型模具，在模具底部和周围涂上油，然后铲入挂好糖浆的面条，用铲子压平。
9 、晾凉后取出切成块就可以食用了。
萨其马成品图：
萨其马的做法小技巧：
1、富强粉在绝大多数超市都可以买到。如果没有富强粉，可将高筋面粉与低筋面粉按2:1的比例混合代替。或用饺子粉代替。直接用高筋面粉也可以，但水的用量需酌情添加。
2、添加泡打粉可使沙琪玛的口感更酥软蓬松，如果不想添加也没有关系，可用1/4小勺(1.25ML)小苏打代替或干脆不放。不放的话，坯条炸的时候不会那么膨松。
3、制作萨其马的面团，需要非常软，做出的萨其马口感才会好。因此揉面的时候如果觉得面团很湿，不要急着加面粉，在面团表面拍点玉米淀粉防粘，再揉成团即可。
4、用花生油作为炸油，做出的沙琪玛口感比较香。没有花生油用其他植物油也可以。
5、坯条炸的时候会膨胀很多，所以切坯条的时候要切得细一点哦。
6、糖浆熬煮的程度决定了萨其马的成品状态。煮的不够，做好的萨其马会很粘手且不易成型，煮的过了，萨其马太硬不够酥软，一定要把握好哦。
7、有条件的话，糖浆配料里的麦芽糖可用葡萄糖浆代替，效果更好。
8、 炸面条时，油面越宽越好，炸的时候火不要太猛，以免炸焦。判断面条是否炸好了除了观看颜色外，还可以用铲子轻嗑面条，感觉外壳比较硬，声音比较脆就说明炸好了。
现在这道萨其马的简单做法就介绍完成了，很经典的一道特色小吃哟，在家中自制的萨其马不但味道可以根据自己口味来调整，而且干净方便，喜欢的朋友可以在家中给小孩子做一下试试。