萨其马是一种北方食品,著名京式四季糕点之一。确切的说是满族的经典糕点,也是在全国流传的最广的北方糕点之一。萨其马以其松软香甜、入口即化的优点,赢得了人们的喜爱。
1、黑芝麻用小火炒香,熟花生剥去红皮,用刀切成较大的颗粒,葡萄干清洗干净沥干水分备用。
2、将面粉(250g,剩余的做薄面)倒入一个盆中,把鸡蛋也磕入盆中,用手松松地将鸡蛋和面粉拌成片状,然后再揉成面团。
3、将揉好的面团盖上保鲜膜,静置2小时左右。
4、2小时后,面团松弛变软了,取出,用擀面杖擀成3mm厚的大皮。在面皮上撒一些薄面,然后将面皮折叠起来,用刀像切面条一样,切成均匀的细条,然后再改刀切成4cm左右的段,撒上一些面粉,使之不粘连。
5 、锅中入油,烧到六成热后将切短的面条放入锅中,用小火慢慢炸。注意一次不要放太多,炸的时候用铲子将面条拨散。面条炸到膨胀、变成淡黄色后捞出,沥干油分待用。
6、 取一个不锈钢锅,放入白砂糖、麦芽糖和90ml清水,小火煮滚,一边煮一边搅动。大约煮15分钟左右糖浆变浓稠,可以拉出细丝就可以了。
7 、炒锅里放1汤匙油,将炸好的面条、葡萄干、花生碎、芝麻倒入锅中,然后将煮好的糖浆淋在面条上,用锅铲快速轻轻翻转、拌匀。
8 、取一个方型模具,在模具底部和周围涂上油,然后铲入挂好糖浆的面条,用铲子压平。
9 、晾凉后取出切成块就可以食用了。
萨其马成品图:
1、富强粉在绝大多数超市都可以买到。如果没有富强粉,可将高筋面粉与低筋面粉按2:1的比例混合代替。或用饺子粉代替。直接用高筋面粉也可以,但水的用量需酌情添加。
2、添加泡打粉可使沙琪玛的口感更酥软蓬松,如果不想添加也没有关系,可用1/4小勺(1.25ML)小苏打代替或干脆不放。不放的话,坯条炸的时候不会那么膨松。
3、制作萨其马的面团,需要非常软,做出的萨其马口感才会好。因此揉面的时候如果觉得面团很湿,不要急着加面粉,在面团表面拍点玉米淀粉防粘,再揉成团即可。
4、用花生油作为炸油,做出的沙琪玛口感比较香。没有花生油用其他植物油也可以。
5、坯条炸的时候会膨胀很多,所以切坯条的时候要切得细一点哦。
6、糖浆熬煮的程度决定了萨其马的成品状态。煮的不够,做好的萨其马会很粘手且不易成型,煮的过了,萨其马太硬不够酥软,一定要把握好哦。
7、有条件的话,糖浆配料里的麦芽糖可用葡萄糖浆代替,效果更好。
8、 炸面条时,油面越宽越好,炸的时候火不要太猛,以免炸焦。判断面条是否炸好了除了观看颜色外,还可以用铲子轻嗑面条,感觉外壳比较硬,声音比较脆就说明炸好了。
现在这道萨其马的简单做法就介绍完成了,很经典的一道特色小吃哟,在家中自制的萨其马不但味道可以根据自己口味来调整,而且干净方便,喜欢的朋友可以在家中给小孩子做一下试试。