客家人的酿菜文化是一大地方特色。蛋角煲是客家众多的酿菜之一,是用鸡蛋来酿肉馅,吃着即有鸡蛋的浓郁香气又有猪肉的鲜嫩细腻,外形更似一个个金灿灿的元宝,不仅看着喜庆还寓意财源滚滚,是大过年时的应景菜,非常的有年味儿。喜庆又好吃的黄金蛋角煲如何做呢?一起来看本站的详细教程。
1、瑶柱洗净,用热水浸泡一个小时以上;在碗里放入1匙生粉加入两匙水浸泡,不用搅拌;白萝卜去皮洗净,切块。
2、把猪肉剁成肉泥,加入泡软的瑶柱剁碎混合均匀,浸泡过瑶柱的水留着待用。
3、把葱花加入肉泥,放适量的盐和少量的酱油、生抽拌匀,放着腌制10分钟。
4、4只鸡蛋打散用筷子搅拌,拌至起泡,加入泡好的生粉(去掉水)拌匀,用过滤网过滤一次。
5、炒锅里放入少量的油把肉馅炒香,铲起待用。
6、热油锅里放入一勺的蛋液,把炒过的肉馅放在蛋液中间,趁蛋液未凝固前将另一边蛋皮翻过来盖住肉馅,做成饺子的形状。蛋角一只一只煎好,待用。
7、烧热砂锅,放油爆香姜片和蒜子,再放入白萝卜块,并倒入浸泡过瑶柱的水,盖上盖子焖10分钟。
8、把煎好的蛋角放在白萝卜上面,盖上盖子煮沸,起锅前再撒些香菜即可食用。
黄金蛋角煲的成品图:
1、蛋角的馅料非常重要,把猪肉和浸泡过的瑶柱一起剁成肉馅,再加入了适量的十三香、葱花和盐来调味,也可以根据个人口味再加些其它调料。
2、做蛋角皮的鸡蛋拌匀,加入了适量的生粉水,并且把鸡蛋生粉水过滤,加了生粉水蛋角皮更脆!
3、放在煲底的白萝卜要切成块状,白萝卜含大量的水分,切丝会出更多的水分,白萝卜的口感不好,也会影响到蛋角煲的味道。
以上就是黄金蛋角煲的全部做法过程了,煎蛋角时要有耐心,耐心是煎出漂亮的好蛋角的秘诀哦。菜色漂亮营养美味又寓意美好的黄金蛋角煲,学会了的朋友们,过大年的时候一定不要少了它哦。吃了黄金蛋角煲,来年一定财源滚滚来!