脆滑肉
原创 www.biyaqi.com脆滑肉是四川一道特色小吃，这道菜肉质细嫩，油渣酥脆，制作时小心油渣过油温度不能太高，本站教给大家如何在家制作脆滑肉的方法和技巧。
脆滑肉的做法讲解：
1、 将猪肥、瘦肉均切成0、5厘米见方的小丁，盛入碗内，加入湿淀粉、精盐、酱油拌匀;
2、 大葱(5克)、姜、蒜均切末;
3、 将大葱(25克)切葱花;
4、 将姜末、葱末、蒜末、味精、胡椒粉、酱油、湿淀粉、肉清汤30克、白糖调成芡汁;
5、 猪板油渣剁碎;
6、 炒锅放在旺火上，下油烧至七成热，放入猪瘦、肥肉丁炒散，烹入芡汁，放入猪板油渣，颠翻几下即可。
脆滑肉成品图：
脆滑肉的做法小技巧：
1、这道小吃猪肉肥瘦搭配好口感才更加好吃，肥而不腻。
2、在下油锅炒猪油渣的时候，油温70度即可，小心别炒糊了。
食材营养介绍：
猪肉(肥)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
食谱相克：
猪肉(肥)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。
脆滑肉的特色：此菜肉质细嫩，油渣酥脆，滑爽可口，香味浓郁。