桂林辣椒酱
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桂林辣椒酱是吃桂林米粉必备酸菜哟，它的做法中与其它剁椒酱有区别，桂林辣椒酱是不用放生姜的，正宗的桂林辣椒酱一定要用上三花酒，这样味道才纯真，淘宝上就可以买到。在家制作这个辣椒酱的时候注意所有容器一定干净无油，下请看详细制作方法。
桂林辣椒酱的做法教程：
1、辣椒和大蒜粒洗干净，阴凉处晾干。
2、辣椒和大蒜(大概为2：1重量比)剁碎，混入豆豉。有蒜蓉的叫蒜蓉辣酱，加了豆豉的叫豆豉蒜蓉辣酱。豆豉可以加也可以不加，随各人喜欢而定。
3、拌入盐(1斤辣椒加大蒜拌入1两盐)，稍稍揉搓一下，混匀。
4、倒入三花酒(1斤辣椒加大蒜加入1-2两酒)，混匀。
5、装瓶，压紧，倒入三花酒封口。密封保存，两周之后就可以吃了，放的时间再长点会更好吃。
成品图：
桂林辣椒酱的做法小技巧：
1、所有的容器都必须干净无油，辣椒和大蒜要洗干净晾干，以免腌制过程中杂菌繁殖污染。
2、喜欢大蒜味儿的可以多加点大蒜，豆豉也是。随自己的口味调整。
3、剁辣椒和大蒜的时候戴上一次性手套，否则后果严重。万一辣到手了，可以用小苏打反复搓洗，会很有效缓解辣痛。
4、辣椒的品种最好是表皮蜡质薄，肉质水分稍微少的牛角椒。大蒜我不建议用独蒜，不知为啥，这次回国买的独蒜我都觉得蒜味不够。
5、三花酒淘宝上有。这个可是桂林人做菜调味的不二法宝。实在没有，用高度白酒代替可以的。
6、阳朔的辣椒酱是没有放生姜的。桂林辣酱不是湖南剁辣椒啦！
7、做好的辣酱我用来烧鱼，拌面都觉得好吃。
看完后是不是感觉桂林辣椒酱太简单了，那就就尝试一下自己在家中做一道试试，注意湖北这边辣椒种类比较多，所以购买辣椒选择辣一点的比较好吃。