烹饪方式选购鸭肉的技巧

不同的鸭子肉的口感上有很大差异，那么我们在做菜时除了要选择新鲜的鸭肉外，如何选择合适的烹饪鸭肉呢？精美美食站今天各个家庭对鸭肉的食用和烹饪方式下的美味鸭肉选择技巧。

怎么样挑选鸭肉

1、选购鸭肉时先观色，鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差。变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。

2、然后是闻味。好的鸭子香味四溢;一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的异味，则说明鸭子已变质。

3、最后是辨形。新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳，变质鸭肌肉摸起来软而发黏，腹腔有大量霉斑。

烹饪方式选购鸭肉的技巧

很多人对鸭肉的腥臊味比较敏感，因此，选购鸭肉的时候最好挑母鸭肉，不要选公鸭肉。宰杀后的白条鸭，没有丰富经验的人可能难以区分公母，因此，可以闻一下鸭子的臊豆，一般公鸭肉的腥臊味更浓重。

不同的烹饪方式，对鸭肉的肥瘦也有讲究。炖汤要选择偏瘦的鸭肉，这样炖出来的汤不会太油腻。炒食则鸭肉则要肥瘦适中，这样炒出来的鸭肉会嫩滑爽口，太肥的鸭肉炒出来太腻口，太瘦则干涩。烧鸭或是烤鸭则要选择肥鸭肉，这样烧烤的时候，鸭油能浸润瘦肉，防止烤焦烤糊，也防止鸭肉吃起来干涩，入口才有嫩口感。

鸭肉的老嫩选择也很有讲究。炖汤要选择老鸭肉，这样炖出来的汤味道才浓郁。炒食的鸭肉要选嫩的，这样炒出来才嫩口，否则鸭肉韧得很，难以啃动。烤鸭或是烧鸭也要选购嫩鸭肉，否则，烧烤后的鸭肉也会很韧，难以啃动。

很多家庭吃饭人口少，无法一次购买整只白条鸭，因此，会选购一只白条鸭的一部分。炒食的鸭肉，一般选购身子中腹部分或是后侧鸭边腿，这一部分肉比较多，骨头相对少一些;炖汤则要选购前侧鸭翅肩部和背脊部，这些部位骨头相对多一些，炖汤更有味道。

现在商业养殖上，有肥肉型鸭子和瘦肉型鸭子之分，因此，选择的时候也要看肥瘦鸭类型来参考。烧鸭、烤鸭或是盐焗等烹饪方式事宜选购肥肉型鸭，炒食、炖汤或是卤煮等选购瘦肉型鸭为宜。肥肉型的鸭子周遭脂肪密布，尤其是身体后侧和嗉囊部位肥油非常多，无论是炒食还是炖汤，均宜选择前端翅肩部位和中间部位。

有的人喜欢吃鸭脖和鸭头，平常会选购鸭脖进行烹饪。鸭脖中下段到嗉囊部位，皮下脂肪非常丰富，且伴有大量的淋巴结，因此，直接购买带皮的鸭脖，回家后要丢弃一大部分肥皮和肥油及淋巴结，不大划算，有得选择的情况下，最好还是购买剥皮的鸭脖。

市场上有大量的冷冻白条鸭在售，大量的家庭会购买冷冻鸭肉。冷冻鸭基本是嫩鸭居多，且冷冻时间长，味道比较淡，炖汤不适宜选购冻鸭，而炒食和烧烤卤煮则比较适宜选购冷冻鸭。

新鲜鸭肉的特征

1、鸭肉质地为粉红色、有光泽、光滑平整且饱满的为佳，轻轻按下时能弹回恢复光滑、紧绷表面的，是新鲜的鸭肉，这种鸭肉口感较佳。

2、新鲜的鸭肉，闻起来没有异味。

3、新鲜优质的鸭皮带些许淡黄，不会太白，如果太白则可能浸泡过漂白水。

优质鸭肉

1、体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色。

2、能闻到鸭肉的腥味。

3、形体一般为扁圆形，腿的肌肉摸上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜。

劣质及有毒鸭肉

1、鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内切面为灰白色、浅绿色或浅红色。

2、腹腔内有腥霉味或其他较浓的异味，说明鸭已变质。

3、摸上去松软甚至发黏，腹腔潮湿或有霉点、霉斑等。

4、富有弹性，用手一拍，便会听到“波波”的声音。皮上有红色针点，周围呈乌黑色。表面高低不平，像有肿块，在皮层下一掐，明显感到打滑的一定是注了水的。